İdilika’nın Mutfağı’nda bugün Aksaray’a gidiyoruz… Aksaray mutfağı, genel olarak et ve sebze ağırlıklı yiyeceklerden oluşur. Tarih süresince birçok medeniyete ev sahipliği icra eden Aksaray, Kapadokya bölgesi sınırları içindedir. Dolayısıyla Ihlara Vadisi, Peri Bacaları ve zamanı noktalarıyla bölgenin en oldukça gezgin çeken yerlerinden biridir. Gördükleri organik güzelliklerin yanında bölgeye gelen turistlerin aklından çıkmayan bir öteki unsur da Aksaray yemekleridir. Kapadokya gezilerinizde yörenin meşhur lezzetleri sıkma, Aksaray tencere, soğan dolması, bamya çorbasından tadabilirsiniz.
DOLAZ
MALZEMELER
9 yiyecek kaşığı un
1 su bardağı sıvı yağ
3 yiyecek kaşığı bal (Bal koymayacaksanız 10 yiyecek kaşığı şeker)
SOSU:
2 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 yumurta
YAPILIŞI: Sos için yumurta, kabartma tozu ve sütü karıştırıp kenarda bekletiyoruz. Sıvı yağın üzerine unu koyup, ocağı yakıyoruz ve rengi değişine kadar kavuruyoruz. Hafifçe kahve rengi olunca sosumuzu döküyoruz, ezer şeklinde bastırarak karıştırıyoruz. Dağılım sağladıktan sonrasında altını kapatıp servis tabağına bastırarak ortası hafifçe çukur şekilde olacak bal gezdiriyoruz. Peşinden servis yapıyoruz.
MANTARLI BULGUR PİLAVI
MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 tane kuru soğan
2 diş sarımsak
2 tane kırmızıbiber
1-2 tane yeşil biber
1 su bardağı domates rendesi
5 yiyecek kaşığı sıvıyağ
1 yiyecek kaşığı tereyağı
10-12 tane mantar
4 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI: Soğan ve sarımsak ince ince doğranır. Biberlerin çekirdekleri çıkarılıp kıyılır. Mantarlar istenilen büyüklükte doğranır. Tencereye alınan soğan ve sarımsak yağlarla kavurulur. Soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca biberler ilave edilir ve 1-2 dakika daha kavurulur. Mantarlar ve rendeden geçirilmiş domates de eklenip, suyunu çekinceye kadar kavurulur. Suyunu çeken domates ve mantarlara bulgur eklenip 2 dakika kadar kavurulur. Kaynayan suyun içinde bulyon eritilip 4 su bardağı su bulgurların üstüne ilave edilir. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirilir. Ocak kapatılıp suyunu çeken pilavın kapağı açılır. Tencerenin üstüne havlu kağıt konulup kapağı yeniden kapatılır. Servis yapıncaya kadar pilav demlenmeye bırakılır.
AKSARAY TAVA
MALZEMELER
Yarım kilogram. kuşbaşı et
250 gram kuyruk yağı
4-5 tane patlıcan
1 kilogram. domates
Yarım kilogram. ince sivri biber
2 yiyecek kaşığı sıvı yağ
1 baş sarımsak
Tuz
YAPILIŞI: Ilk olarak patlıcanları tırnak büyüklüğünde doğrayalım ve tuzlu suda bekletelim. Bu sırada domateslerin kabuklarını soyup doğrayalım. Biberleri ve sarımsağı da doğrayalım. Tepsimizin alt katına patlıcanları, üstüne biberleri, ara ara sarımsakları koyalım. En üste domates ve onun üstüne kuşbaşı et ve kuyruk yağı koyalım. Fırına koymadan sıvı yağını tuz ile yemeğimizin üstüne gezdirelim. 180 aşama fırında 40 dakika pişirelim.