İdilika’nın Mutfağı’nda bugün, baharın müjdesi çağla bademli tariflere yer veriyorum. Çağla badem esasen, olmamış bademe deniliyor. Sert çekirdekli kayısı, badem benzer biçimde meyvelerin, yeşil ve körpe halini tam da bu mevsimde tezgahlarda görmeye başlıyoruz ve fazlaca kısa dönem bulabileceğimiz çağla bademi çoğumuz fazlaca seviyoruz. Çağla badem bulabileceğimiz günler senede bir tek 15-20 gün, bunu biliyor muydunuz? En erken yenen meyvelerden birisi de bununla beraber çağla badem, başka hiçbir meyveyi bu şekilde ham halde kolay kolay yiyemeyiz değil mi? Bazılarımız çağlaya ekşiliğinden dolayı papaz eriği muamelesi yapar ve tuzla tüketir. Bazı yörelerde ise etli yemeği yapılır.
ÇAĞLA AŞI
MALZEMELER
500 gr. parça kuzu eti
1 kilo. çağla
1 su bardağı nohut
2 su bardağı süzme yoğurt
2 yiyecek kaşığı tereyağı
1 tane yumurta
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI: Ilk olarak çağla bademleri ortadan keserek beyaz kısımlarını çıkarıyoruz. Kaynar suya atıp 10 dakika kadar haşlıyoruz. Haşladığımız çağla bademleri üç-dört kez soğuk suya atıp suyunu değiştiriyoruz. Nohudu bir gece evvel ıslatıyoruz. Eti tencereye koyup orta ateşte suyunu salıp çekene kadar bırakıyoruz. Tam suyunu çekerken evvel ıslattığımız nohutları ve tuzu ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Oldukca azca kaynar su ilavesi yapıyoruz. Etler pişince çağla bademleri ekliyoruz ve hep birlikte pişmeye bırakıyoruz. Ayrı bir yerde yoğurt ve yumurtayı çırpıyoruz, etin suyuyla karıştırıp ısınmasını sağlıyoruz. Yemeğin üstüne döküp karıştırmaya devam ediyoruz. Üstüne karabiber serpiyoruz.
PÜF NOKTASI: Tereyağı yerine, bulabilirseniz mütevazı yağla fazlaca daha bölgesel olur. Öteki taraftan üstüne kızdırılmış yağ içinde haspir gezdirirseniz nefis olacaktır.
ÇAĞLA MEZESİ
MALZEMELER
15 tane çağla badem
2 diş sarımsak
Zeytinyağı
3 yiyecek kaşığı yoğurt
1 yiyecek kaşığı mayonez
1 avuç ceviz içi
1 yiyecek kaşığı süzme yoğurt
YAPILIŞI: Çağla bademleri ortadan ikiye ayırıp beyaz kısımlarını çıkarıyoruz. Rondoda çekiyoruz. İçine sarımsak, tuz, zeytinyağı ilave ediyoruz. Yoğurt ve mayonez ekleyip rondodan çekmeye devam ediyoruz. Ceviz içi ekleyip karışmasını sağlayarak servis ediyoruz.
ÇAĞLA BADEM ÇORBASI
MALZEMELER
150 gram çağla
1 su bardağı yoğurt
1 tane yumurta sarısı
Yarım çay bardağı pirinç
1 yiyecek kaşığı un
1 yiyecek kaşığı zeytinyağı
2-3 yiyecek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI: Çağlaları yıkayıp tüylerini ovalayın ve ince ince dilimleyin. Zeytinyağı ve tereyağını tencereye alıp ısıtın. Çağlaları yağda kavurun ve renkleri değişene kadar kavurun. Üstüne 4 su bardağı ekleyip yıkadığınız pirinçleri ilave edin. Çağlalar ve pirinçler yumuşayana kadar 15 dakika kadar pişirin. Yoğurt ve yumurta sarısını çırpın. Unu da ekleyip çırpmaya devam edin. İçine çorbanın suyundan ekleyip ılıştırın. Terbiyeyi çorbaya ilave edin ve karıştırın. Naneyi de ekleyip bir taşım kaynattıktan sonrasında altını kapatın ve kaselere bölüştürün.