İdilika’nın Mutfağı’nda bugün Anadolu’nun çeşitli noktalarından lezzet şöleni durumunda bir menü ile karşınızdayım. Dolmaları ile meşhur Tokat’tan et dolması, Kırıkkale’den soğan pidesi ve Bayburt’tan süt böreği soframızda olacak…
SÜT BÖREĞİ
MALZEMELER
1 yumurta
2 yiyecek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı, azca sıvı yağ
1 çay bardağı su
1 paket kabartma tozu
Bir çimdik tuz
Almış olduğu kadar un
SÜT ŞERBETİ İÇİN:
4 bardak süt
1.5-2 su bardağı şeker
ARASINA VE ÜZERİNE:
250 gr fındık kırığı (iri olacak)
5-6 kaşık tereyağı
YAPILIŞI: Hamurun tüm malzemeleri eklenmiş olur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur harcı elde edilir. Küçük bezeler haline getirilir. Üstü bez ile kapatılıp birazcık bekletilir. Bezeler tek tek bolca un ve nişasta karışımı ile açılır. Oluşturulan bezeler 3’e ayrılır. 3 beze tek tek bir seferde açılır. Tepsinin altı tereyağı ile yağlanır. İlk hamur harcı katı serilir. Üzerine fındık ve azca tereyağı koyulur. Aynı işlem öteki hamur harcı katlarına da yapılır. Bardak yardımı ile biçim biçim kesilir. Üstüne bolca tereyağı dökülüp fırında 180 derecede üstü hafifçe kızarana kadar pişirilir. Börek pişerken süt şerbeti hazırlanmış olur. Süt ve şeker kaynatılır. Börek piştikten sonrasında süt börekten sıcak olacak şekilde üstüne dökülür.
ET DOLMASI
MALZEMELER
1 kase düğü
1 kilogram yağlı kıyma
2 tane kuru soğan
3 çorba kaşığı domates salçası
Asma yaprağı
Kırmızı biber
Karabiber
Tuz
YAPILIŞI: Soğan ince olacak şekilde doğranır. Kıyma, düğü, salça, baharatlar ve bir su bardağı su ile iyice yoğrulur. Asma yaprağı 3-4 bölüme bölünür. Her parça minik bohçalar şeklinde sarılmış olur. Hazırlanan dolmalar tencereye dizilir. Üstüne ara ara tereyağı konulur. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave edilerek kısık ateşte 4-5 saat pişirilir. Suyunu çektikçe sıcak su ilave edilir
SOĞAN PİDESİ
MALZEMELER
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 paket kuru maya
1 çay bardağı sıvı yağ
1.5 tatlı kaşığı tuz
Almış olduğu kadar un
10 yiyecek kaşığı sıvı yağ (Yufkaların üstü için)
İÇ HARCI İÇİN:
6 soğan (Doğranmış)
3 tane domates (Rendeden geçirilmiş)
1 yiyecek kaşığı domates salçası
1/2 demet maydanoz (Kıyılmış)
1.5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yiyecek kaşığı sıvı yağ
ÜZERİ İÇİN:
2 yiyecek kaşığı yoğurt
1 yiyecek kaşığı sıvı yağ
YAPILIŞI: İç harcı için ısıtılmış tencerede sıvı yağ ile soğanları yumuşayana kadar soteleyin. Salçayı ve arkasından domates rendesini ekleyip orta ateşte pişirin. Tuz ve karabiberi de ilave edin. Ocaktan almadan ilkin maydanozu ilave edin ve karıştırıp ocaktan alın. Oda sıcaklığına gelene kadar beklemeye alın. Hamur harcını için bir kapta tüm malzemeleri karıştırıp pürüzsüz bir hamur harcı elde edene kadar yoğurun ve 30 dakika mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamur harcını unlu tezgaha alın ve 5 eşit beze olacak şekilde bölün. Bezeleri tepsinizin büyüklüğü bakımından açın. Açtığınız yufkaların üstüne 2 yiyecek kaşığı sıvı yağ sürün. 3 tane yufkayı tepsinize yerleştirin. İç harcın tam altında olacak 4’üncü yufkanın pişmemiş kalmaması için ayrı bir tepside 170 derecede 7 dakika kadar fırınlayın. Fırınlanan yufkayı öteki 3 yufkanın üstüne koyduktan sonrasında içine doldurulacak harç yufkanın her yerine gösterim. Son yufkayı da harcın üstüne yerleştirdikten sonrasında bir kapta çırptığınız yoğurt, sıvı yağ ve yumurta karışımını yufkanın üstüne iyice gösterim. Evvelinde ısıtılmış 180 aşama fırında 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonrasında 20 dakika dinlendirin ve servis yapın.