İdilika’nın Mutfağı’nda bugün Kastamonu sofrasındayız… Kastamonu mutfağı, yörenin ormanlarında yetişen tarımsal ürünlerin, et ve hamur harcı işiyle harmanlanmasıyla ortaya çıkmış. 800’den fazla yiyecek türüne rastlanan Kastamonu mutfağında, değişik yörelerden ortalama 500 yiyecek içeriyor. Bakalım Kastamonu sofrası bizleri hangi lezzetlerle karşılıyor…
SİMİT TİRİDİ
MALZEMELER
1.5 Kastamonu simidi (bayat)
2-3 çorba kepçesi kemik suyu
3 yiyecek kaşığı sarımsaklı yoğurt
3 yiyecek kaşığı baharatla kavrulmuş kıyma
2 yiyecek kaşığı eritilmiş tereyağ
YAPILIŞI: Bayatlamış olan simitlerimizi ilkin enlemesine bıçak ile kesiyoruz. Ondan sonra suyu güzel çekmesi için elimizle koparıyoruz. Peşinden sıcak kemik suyu ile güzelce ıslatıyoruz. Fazla suyunu döküyoruz. Ondan sonra sırasıyla sarımsaklı yoğurdu, baharatlarla kavrulmuş kıymayı ve tereyağını döküp bekletilmeden servis yapıyoruz.
TAVUKLU BANDUMA
MALZEMELER
YAPILIŞI: İlk olarak tavuk etlerini tencereye alıyoruz. Üstüne su koyup haşlıyoruz. Piştikten sonrasında suyunu eleyerek kenara alıp tavuk etlerini minik parçalar halinde elimizle didikliyoruz. Banduma yufkası, hususi bir yufkadır. Elinizde yoksa, düzgüsel yufkayı üç parmak genişliğinde şeritler halinde keserek hazırlıyoruz. Ayrı bir tencerede tereyağını eritiyoruz. Geniş ve yuvarlak bir siniye alıyoruz. Ayrı bir tencerede tavuk sularını kaynatıyoruz. Kaynayan tavuk suyunun içine yufkalarımızı batıyoruz. Derhal siniye yayıyoruz. Bunu iki sıra, üç kat yapıyoruz. Ondan sonra yufkalarımızı halka şeklinde diziyoruz. Peşinden tavuk suyuna batırarak devam ediyoruz. Aralarına ve katlarına dövülmüş cevizleri atıyoruz. Üstüne tüm tereyağını döküyoruz. Peşinden ceviz gezdirip sıcak olarak servis ediyoruz.
PATATES PAÇASI
MALZEMELER
3 orta boy patates
1 yiyecek kaşığı nişasta
1 kase yoğurt
2 diş Taşköprü sarımsağı
1 yiyecek kaşığı tereyağı
Tuz
Pul biber
SOSU İÇİN:
Tereyağ
Salça
Kuru nane
YAPILIŞI: Haşlayıp kabuğunu soyduğumuz patatesleri büyük büyük doğrayıp bir kaba alıyoruz. Üstüne yoğurdu ve ince ince kıyılmış ya da ezilmiş sarımsaklar ile nişasta, tuz ve pul biber ekleyip blender’dan geçiriyoruz. Tencerenin altına tereyağı koyuyoruz. Tereyağ kızınca karışıma ekleyip 5 dakika pişiriyoruz. Sos tavasında tereyağını kızdırıyoruz. Üstüne salçayı ekleyip kavrulmuş salça kokusu burnumuza ulaşınca naneyi ekliyoruz. Nane kokusunu bırakınca sosun altını kapatıyoruz.