Her insana merhaba, İdilika’nın Mutfağı’nda bugün adını duyunca derhal memleketini bulacağınız, nev-i şahsına münhasır lezzetlere yer veriyorum. Antep’in meşhur nohut dürümü, Sakarya’nın meşhur Islama Köftesi ve Balıkesir’in dillere destan tatlısı Höşmerim..
ISLAMA KÖFTE
MALZEMELER
500 gr. köftelik kıyma
1 tane kuru soğan
3 dilim ekmek
1-1.5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 yiyecek kaşığı sıvı yağ
EKMEKLERİ ISLATMAK İÇİN:
12 tane dilimlenmiş bayat ekmek
1-2 yiyecek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tane küp şeker
2-3 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz
SERVİS İÇİN:
Taze ya da közlenmiş 1 tane domates, sivri biber ve soğan
YAPILIŞI: Kullanacağımız ekmeğin bigün evvelinde kalmış, birazcık bayatlamış taş fırın ya da kara fırın ekmeği olması sonucu daha iyi yapmış olacaktır. Köfte için; malzemeyi güzelce yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz köfte harcını ikiüç saat kadar dinlendiriyoruz. Öteki taraftan et suyumuzu ısıtıyoruz, et suyunun içine bir tane küp şeker ekliyoruz. Başka bir tencerede tereyağını eritiyoruz. İçine salçayı ilave ediyoruz ve kokusu çıkana kadar salçayı birazcık kavuruyoruz. Peşinden bu salçalı karışımın içine kırmızı toz biberi de ekliyoruz. İkiliyi derhal hızlıca karıştırıyoruz ve ocağın altını kapatıyoruz. Tavadaki salçalı biberli sosu et suyunun içine boşaltıyoruz ve hepsini güzelce karıştırıyoruz. Islama köfte haline getirmek için, dinlenmiş köfte harcını yağlı ellerimizle bir kez daha yoğuruyoruz ve gene ellerimizi yağlayarak yatsı uzun köfteler hazırlıyoruz. Peşinden ekmekleri dilimliyoruz. Köfteleri elektrikli ızgarada ya da tencerede pişiriyoruz. Köfteler kızarırken, ekmekleri hazırlamış olduğumuz ılık haldeki biberli sos karışımına batırıp çıkarıyoruz ve ızgarada ekmekleri kızartıyoruz. Sunum aşamasında tabağımıza üç tane kızarmış ekmek yerleştiriyoruz. Ekmeklerin üstüne beş-altı köfte koyuyoruz, biber ve domatesle servis ediyoruz.
MEŞHUR NOHUT DÜRÜMÜ
MALZEMELER
500 gr. haşlanmış nohut
1 yiyecek kaşığı biber salçası
1/2 yiyecek kaşığı domates salçası
3-4 yiyecek kaşığı zeytinyağı
Pul biber
Karabiber
Kimyon
Tuz
SALATASI İÇİN:
2-3 domates
1 tane kıvırcığın yarısı
1 kırmızı soğan
Yağ
Sirke
Limon
Tuz
SARMAK İÇİN:
İnce lavaş, tortilla ekmeği ya da tırnak pide
YAPILIŞI: Nohutlar haşlanır. Tencerede yağ ısıtılıp biber ve domates salçası kavrulur. Salçalara, nohut ve istenilen baharatlar istenilen seviyede eklenmiş olur. Ve bu şekilde salça ve nohut iyice birbiriyle birleşinceye kadar kavrulur. Sonrasında salata malzemeleri oldukça küçük ve ince doğranacak şekilde bolca malzemeli bolca limonlu ve hafifçe sirkeli bir salata yapılır. Lavaş ekmeğin içine ortalama 3-4 yiyecek kaşığı nohutlu karışım ve bir o denli da salata eklenmiş olur. Üstünden gene hafifçe bir limon suyu geçirilip sarılmış olur.
HÖŞMERİM
MALZEMELER
1 kilo. pişmemiş süt
1 çay kaşığı peynir mayası
1 su bardağı irmik
3.5 su bardağı şeker
1 yumurta sarısı
YAPILIŞI: İnek memesinden çıkmış sıcaklıktaki pişmemiş sütün içine peynir mayasını katıyoruz. Sonrasında beş dakika bekliyoruz. İrmikle şekeri bir kapta karıştırıp içine katıyoruz. Yumurta sarısını da ilave ettikten sonra ateşe koyuyoruz. Devamlı karıştırıyoruz ki dibi tutmasın. Kaynamaya başlayınca 15 dakika kaynatıp sonrasında servis ediyoruz.