İdilika’nın Mutfağı’nda bugün nefis bir sofra hazırladım. Akşama misafirlerim var; mutfakla oldukca ilgilenen biri olduğum için benden beklentileri yüksek doğal. Sadece ben de çoğunuz benzer biçimde çalışan biriyim. Hususi bir misafirim yoksa, mutfağa girip kendime bir şeyler hazırlamak içimden gelmiyor. Misafirim geleceği zamansa sabahtan plan hayata geçirmeye başlıyorum. Bu akşam fazla vaktim yok fakat her şey kusursuz olmalı bundan dolayı arkadaşlarımın dünyasında, benim evime yemeğe gelmek sürprizlerle dolu bir edinim.
MANTAR DOLMASI
MALZEMELER
100 gram kıyma
12 tane iri mantar
2 tane kuru soğan
1 yiyecek kaşığı tereyağı
4 yiyecek kaşığı rendeden geçirilmiş kaşar
Yarım tane limon
1 çay kaşığı karabiber
1 tutam tuz
YAPILIŞI: Sap kısımlarını çıkardığınız mantarları limonlu suda beklemeye alın. Tencerenin içine tereyağını, kıymayı, küp küp doğradığınız soğanları, karabiber ve tuzu atıp kavurun. Mantarın içine kavrulmuş kıymadan koyun. Fırın kabına yerleştirin. Her birinin üstünü rendeden geçirilmiş kaşar peyniriyle kapatın. Fırın kabına 1 bardak su ilave edin. Pembe olana kadar pişirin. Kırmızı toz biberle süsleyin.
CEVİZLİ SÜT HELVASI
MALZEMELER
100 gr. tereyağı
1 su bardağı un
1 litre süt
1 yumurta sarısı
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
100 gr. ceviz içi
YAPILIŞI: Sütün yarısını tencereye alıyoruz ve şekeri ekliyoruz. Şekerleri eritip ocaktan alıyoruz. Kalan sütü ve yumurta sarısını üstüne ilave ederek soğumaya bırakıyoruz. Tereyağını tencerede erittikten sonrasında unu ekliyoruz, hafifçe pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Hemen sonra kavurduğumuz unu yavaş yavaş süte ekliyoruz. Kıvama ulaştıktan sonra vanilyayı ve cevizleri ekleyip oldukca pişirmeden ocaktan alıyoruz. Ufak bir borcam kaba helvayı döküyoruz. Fırının ısısını bir tek üst kısıma veriyoruz ve 200 derecede 20 dakika pişiriyoruz.
FIRINDA DİL BALIĞI PİLAKİ
MALZEMELER
3 dilim dil balığı
3 tane kuru soğan
1 tane yeşil biber
1 tane kapya biber
1 limon
7 diş sarımsak
6-7 tane çeri domates
3-4 tane defne yaprağı
2 minik dal biberiye
1 çay kaşığı biber salçası
1 çay bardağı su
BALIĞIN ÜZERİ İÇİN:
2 yiyecek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz
Karabiber
Toz tatlı biber
SEBZELERİN ÜZERİNE GEZDİRMEK İÇİN:
3 yiyecek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
YAPILIŞI: Yağlı kağıdı tepsimize bakılırsa kesip buruşturuyoruz, suyla oldukca azca ıslatıyoruz. Siniye yayıp sebzeleri üstüne diziyoruz. Tuz, karabiber serpiyoruz ve yağı gezdiriyoruz. Salçayı su ile eritip döküyoruz. Defne ve biberiyeyi siniye koyuyoruz. Üstüne balıkları diziyoruz. Karabiber, tuz ve toz biberi balıkların üstüne sürüp yağ gezdiriyoruz. Evvel ısıtılmış 180 aşama fırında 20 dakika pişiriyoruz ve 200 derecede 15 dakika daha pişirip sıcak servis yapıyoruz.