Her insana merhaba. İdilika’nın Mutfağı’nda bugün, dilinize acı biber sürdüren tarifler ile karşınızdayım. Dünyada oldukca sayıda acı biber çeşidi olmasına karşın, bugün tam da mevsiminde olan yeşil biber acısı ile iyi mi lezzetler elde edebileceğimiz mevzusuna çalıştım. Son aşama rahat reçeteler ile yeşil biberden aldığınız hazzı iki katına çıkarmaya kararlıyım. Günümüzde oldukca fazla ülkede kullanılan bir ürün olma özelliği taşıyan acı biber, 9000 senelik bir geçmişe haizdir. Mevzuyla ilgili meydana getirilen kazılar neticesinde Meksika’da yer edinen Tehuacan vadisinin alt kısımlarında 1000 yılı geçkin acı biber tohumları bulunmuştur. Böylelikle de acı biberin ana vatanının ABD bulunduğunu söylemek mümkün olmuştur. Tarihsel süreçte Maya uygarlığı ve Aztek uygarlığı benzer biçimde büyük topluluklar, bilhassa yemeklerinde ve organik ilaçlarında acı bibere çoğunlukla yer vermişlerdir. Bu uygarlıklar ve aynı dönemde yaşayan mahalli halklar, acı biber ürününü kendi ürettikleri tıbbi ürünlerin içinde ana araç-gereç olarak oldukca kez ilave etmişlerdir. Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz vakit idilikaninmutfagi@ sabah.com. tr mail adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile…
YEŞİL ATOM
MALZEMELER
8 tane yeşil sivri biber
6 tane acı kıl biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
ÜZERİNE:
Bir kase sarımsaklı yoğurt
YAPILIŞI: Biberleri yıkayıp kuruluyoruz ve saplarını temizleyip istediğimiz boyda doğruyoruz. Bir tavaya sıvı yağı koyup kızdırıyoruz. Biberleri tavaya yerleştirip arada karışmasını sağlayarak soteliyoruz. Arkasından bir tatlı kaşığı salçayı ilave ediyoruz, bir dakika daha kavurarak tuzunu da ekliyoruz. Sarımsaklı yoğurdu hazırlıyoruz ve biberlerle buluşturuyoruz. Servis tabağına aldıktan sonrasında, tencerede kalan yağı üstüne gezdiriyoruz.
ACI BİBERLİ LOR
MALZEMELER
Yarım kilo çarliston biber
200 gr. tuzsuz lor peyniri
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
YAPILIŞI: Biberleri yıkayıp bir santimetre genişliğinde halka halka doğruyoruz. Tavaya zeytinyağını koyuyoruz. Biberleri tavaya ilave ediyoruz ve sararıncaya dek orta ateşte kavuruyoruz. Yumuşayınca ocağı kısıyoruz, lor peynirini biberlere ekleyip çatalla ezerek biberlerle iyice karışmasını sağlıyoruz. İki dakika sonrasında ocaktan alıyoruz. Üstüne yeniden zeytinyağı dökerek servis ediyoruz.
SİRKELİ BİBER
MALZEMELER
1 kilo çarliston biber
1 çay bardağı sirke
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 diş sarımsak
Tuz
YAPILIŞI: Tavaya sirkeyi ve yağı koyduktan sonrasında biberlerimizi de yerleştiriyoruz. Yeteri kadar tuz ekliyoruz. Tavanın kapağını kapatıyoruz ve ocağın altını açıyoruz. Kaynadıktan sonrasında ocağın altını kısıp 15 dakika pişiriyoruz. Biberlerimizi cam fırın kabına alıyoruz ve sarımsakları ufak daire şeklinde doğrayıp biberlerimizin üzerine ve aralarına yerleştiriyoruz.