Kültür Yolu Festivalleri’nin ilk durağı Adana’da lezzet duraklarını gezmeye devam ediyoruz. Festivalde su şeklinde akan bir içecek var: Şalgam suyu. Adana şalgam suyu, başta Anadolu olmak suretiyle Adana’da uzunca zamandan beri ilgi gören ve halk tarafınca turşu suyu olarak meydana getirilen bir içecek olarak bilinir. Zamanı milattan önceki dönemlere uzanan bu içecek, bilhassa Romalılar döneminde Adanalı lejyonlara enerji sağlayabilmek adına meydana getirilen bir içecek olarak öne çıktı. Bir kent efsanesine bakılırsa şalgam suyu Anadolu’da ömrü uzatmak ve hastalıklara şifa niyetine içilen bir içecek türü olarak da kullanılıyordu. Son aşama köklü bir tarihe haiz olan şalgamın popüler olması kadar günümüzde de devam ediyor. Adana kebap kültürünün ortaya çıkmasından sonrasında bu lezzeti dengeleyecek içecek ihtiyacı da bununla beraber ortaya çıktı. Bilhassa tarımsal açıdan örneksiz ve leziz bir ürün olan siyah havucun Adana’da yaygın olması sebebiyle bölge halkı şalgam suyunu yoğun olarak kullanmaya başladı. Cumhuriyet periyodunun başlarında Adana’da şalgam suyu yoğun olarak tercih edilmeye başlanmıştır. Sonraki dönemlerde popülerliği artan içecek yoğun ve leziz tadıyla mutfakların baş tacı oldu.
KEBAP İLE YAYGINLAŞTI
Adana şalgam suyu ve onun ne vakit ortaya çıkmış olduğu hakkında zamanı açıdan kapsamlı bir emek harcama olmamakla beraber, akademisyenler genel olarak bu tarihin Cumhuriyet süreci öncesine kadar dayandığı fikri üstüne eğilmektedirler. Şalgam suyu, öncelikli olarak bölge halkının ilgisini çekmiş sonrasında ise ticari bir faaliyetle öteki şehirlere dağıltılmaya adım atmıştır. Şalgam suyu için öne çıkan bir öteki özellik de bu ürünün, Adana’ya mal olmuş ve onun kültürünü yansıtan bir içecek olduğu yönündedir. Şalgam suyu her şeyden ilkin Adana kebabı ile yaygınlaşan bir içecek türü olarak öne çıkar. Adana’nın en mühim simgelerinden olan kebap, şalgam ile bütünleştiğinde ortaya çıkan lezzet şalgamın yayılmasında büyük rol oynamıştır. Şalgam suyu 1920’li yılların sonrasında Anadolu’daki öteki şehirlere yayılmaya adım atmıştır. Meşhur Adana şalgam suyunun aslolan yaygınlaştığı tarih ise 60’lı yıllardan sonrasında ortaya çıkan ticari algıdır. Tüm bu ticari idrak, Adana’nın öteki kültürel simgeleri ile beraber şalgamın da yaygınlaşmasına destek olmuştur.
ŞALGAMIN FAYDALARI
İçerisindeki A, B, C ve K vitaminleri, kalsiyum ve potasyum yardımıyla, kalp, göz, kemik ve diş sağlığına oldukça faydalıdır.
Vücuttaki toksinlerin dışarı atılmasında oldukça etkilidir.
Boğazdaki iltihaplanmanın giderilmesine destek sağlar.
İdrar söktürücü özelliği vardır.
Sindirim sistemini hızlandırır.
Antioksidan içinde ne olduğunun yüksek olmasıyla anti-kanserojen tesir gösterir.
Soğuk algınlığına karşı koruyucu tesiri bulunmaktadır.
İştah açıcıdır, bu yüzden kilo almaya yardımcıdır. Kanın pıhtılaşmasını önler.
Anemi hastalığına iyi gelir.
Bronşları açar, astım ataklarını azaltır.
İçerisindeki varlıklı maddeler böbrek taşının düşürülmesine destek sağlar.
Flavonoid içinde ne olduğu yüksektir.
ŞALGAM SUYU
MALZEMELER
1 büyük boy şalgam
1 büyük boy pancar
1 kilogram. siyah havuç
1.5 tatlı kaşığı limon tuzu
2 yiyecek kaşığı tuz
Yarım ekmek
Temiz tülbent bez
10 lt.’lik kavanoz
YAPILIŞI: Şalgam, pancar ve havuçların dış kabuğunu soyuyoruz. Şalgam ve pancarı dilimliyoruz. Havuçları dörde bölüyoruz. Yarım ekmeği tülbent bezin içine koyup düğümlüyoruz. Tuz hariç tüm malzemeyi bidona dolduruyoruz. Tuzu bidonun alacağı oranda su ile eritip bidona aktarıyoruz. Ağzını sıkıca kapatıyoruz. 15 gün süresince bidonun kapağını kesinlikle açmıyoruz. 15 günün sonunda açıp içinde ekmek olan tülbenti çıkarmak gerekiyor, zira daha çok mayalanması gerekiyor. Soğuk bir yerde muhafaza ederek, istediğimiz şekilde tüketiyoruz.