İdilika’nın Mutfağı’nda bugün Kültür Yolu Festivallerinin ilk durağı Adana’ dayız.. Adana mutfak kültürü, yüzyılların deneyimlerinden süzülerek biçimlenmiş, kuşaktan kuşağa aktarılan bir değerdir. Adana mutfak kültürünün şekillenmesinde, Adana’nın zamanı ve kültürel mirasının mühim bir görevi vardır. Adana’ya iç göçler sebebiyle konar göçer, köy, kasaba kültürü ve dış göçler sebebiyle çeşitli illerden kültürler taşınmıştır. Bu olgu da Adana mutfak kültürüne zenginlik ve çeşitlilik kazandırmıştır. İş bu zenginlik ile, Kültür Yolu Festivallerimizin Adana durağında gastronomik olarak hedeflenen, bir taraftan geçmişten günümüze Adana mutfağını ele almak, bir taraftan da şehrin kendi ürünleri ile yeni lezzet tasarımları meydana getirecek şehrin mahalli lezzetler sunan lokantalarına destek vermektir. Alın teri döken her insana teşekkürler…
TAHİNLİ LAHANA SARMASI
MALZEMELER
1 tane orta boy beyaz lahana
1 su bardağı dolmalık pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
1/2 çay bardağı zeytinyağı yada sıvı yağ
2 tane incecik doğranmış kuru soğan
1 çay bardağı kadar tahin
1 yiyecek kaşığı domates salçası
1 tane ufak ufak doğranmış domates
Tuz
Karabiber
Dereotu
Maydanoz
SOSU İÇİN:
2 çay bardağı tahin
4 diş dövülmüş sarımsak
1 tane limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Karabiber
Ilık su
KAMHİ ÇORBASI
MALZEMELER
YAPILIŞI: Bir gece evvelinde suda ıslatılan dövme ve nohut, etle beraber ateşe atılır. Tuzu eklendikten sonra kaynamaya bırakılır. Yemeğin suyu eksildikçe üstüne kaynar su eklenmiş olur. Et kemikten ayrılıp yemeğin malzemesi eriyince kemikler çıkarılır. Tahta bir kaşık yardımıyla karıştırılır. Muhallebi kıvamına ulaşınca altı kapatılır. Çorbanın üstüne kızgın yağ gezdirilip baharatlar serpilir.
HALKA TATLISI
MALZEMELER
2 tane yumurta
2 su bardağı irmik
1.5 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
ŞERBETİ İÇİN:
3 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
YAPILIŞI: Ilk olarak şerbetin yapılmış ve soğumuş olması gerekiyor. Hamur harcını için lüzumlu olan malzemeler karıştırılır. Sıkma torbası ya da pompaya doldurularak kızgın yağa sıkılarak kızartılmaya bırakılır. Kızaran tatlılar yağdan çıkartılıp direkt şerbete atılır. 1-2 dakika şerbeti çekmesi beklenir ve şerbetten çıkartılır.