Akşama misafirlerim var, güzel bir balık sofrası hazırlamak istedim. Levrek buğulama yapacağım, sadece bu sefer değişik. Oldukça leziz kremalı mantarlı bir tarifim var. Yanına da nefis bir çıtır lahana salatası ve mandalinalı pelte hazırlıyorum. Hadi bakalım ben mutfağa giriyorum, derhal başlamalıyım. Hepsi maksimum bir saat içinde pişer diye düşünüyorum. Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz süre idilikaninmutfagi@ sabah.com.tr adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile…
MANTARLI LEVREK BUĞULAMA
MALZEMELER
BALIK SUYU İÇİN:
Levreğin yüzgeçleri kesilmiş kemikleri
1 tane havuç
1 tane soğan
1 tane kereviz sapı
1 diş sarımsak
Birkaç maydanoz sapı
1 tane defne yaprağı
1 çay kaşığı tane karabiber
BUĞULAMA İÇİN:
3 tane levreğin filetosu (6 parça)
2 tane domates
400 gr. kültür mantarı
1 tane soğan
3 tane sivri biber
2 diş sarımsak
100 ml krema
1 yiyecek kaşığı tereyağı
1 yiyecek kaşığı un
1 tane defne yaprağı
YAPILIŞI: Balık suyu için kemikleri soğuk suda sudan geçirin. Orta boy bir tencereye tüm malzemeleri alıp tamamını soğuk su ile doldurun. Kaynama noktasına getirin ve ara ara köpüğünü alıp en kısık ateşte kapağı açık şekilde bir saat süresince pişirin. Hazır olunca süzgeç yada tülbent yardımı ile kepçe kepçe süzgeçten geçirin. Kenara alın. Uzun ince doğranmış soğanları zeytinyağı ve tereyağında kavurun. Doğranmış mantarları ilave edin. Sıra ile iri doğranmış biber ve sarımsak ilave edin. Un ilavesi yapmış olup bir-iki dakika kavurun. Domatesi ekleyip iyice karıştırın. Balık suyundan üç-dört kepçe ekleyip karıştırın. Defne yaprağı, tuz, karabiber, bir çimdik şeker de ilave edin. 10 dakika kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Kremayı bir kaba alın ve içine sıcak balık sulu sostan birkaç kaşık alıp karıştırın. Bu karışımı tencereye aktarın. Üçe bölünmüş, tuz ve karabiber ile lezzetlendirilmiş levrekleri üstüne dizin ve kısık ateşte kapağı açık şekilde 10-12 dakika pişirin. Ara ara sosu üstlerine dökün.
LAHANA SALATASI
MALZEMELER
1/2 tane lahana
2 tane havuç
1 tane soğan
1 su bardağı toz şeker
SOSU İÇİN:
1 su bardağı elma sirkesi
3 yiyecek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı maydanoz
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI: Karıştırma kabına ince kıyılmış lahana, rendeden geçirilmiş havuç, piyazlık doğranmış soğan ve toz şekeri koyup iyice harmanlayın. Sos için; tencereye tüm sos malzemelerini koyun. Orta dereceli ateşte iki-üç dakika kaynatın. Sıcak sosu, karıştırma kabındaki salatanın üstüne gezdirin. Salatayı iyice karıştırıp derhal servis edin.
MANDALİNA PELTESİ
MALZEMELER
1 kilogram. mandalina
3 yiyecek kaşığı buğday nişastası
6 yiyecek kaşığı şeker
YAPILIŞI: Mandalinaların suyunu sıkın ve ezin, üç bardak suyu ayırın. Yetmezse su ilave edin. Tencereye ilkin şekeri sonrasında nişastayı ekleyip ikisini iyice harmanlayın. Üç bardak mandalina suyunu ilave edin, nişasta ve şekeri iyice erittikten sonrasında tencereyi ateşe koyun. Devamlı karışmasını sağlayarak boza kıvamına gelinceye kadar pişirin. İki-üç saat buzdolabında bekletip servis edin.