Akşama misafirlerim var, güzel bir balık sofrası hazırlamak istedim… Levrek buğulama yapacağım sadece bu sefer değişik, oldukca leziz kremalı bir tarifim var. Yanına da nefis bir çıtır lahana salatası ve tezgahlarda kendini yeni yeni gösteren çilekli pelte hazırlıyorum. Hadi bakalım ben mutfağa giriyorum, derhal başlamalıyım. Hepsinin maksimum bir saat içinde hazır olacağını düşünüyorum. Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz vakit idilikaninmutfagi@ sabah.com.tradresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile.
MOR LAHANA SALATASI
MALZEMELER
1/2 tane mor lahana
3 tane yeşil biber
2 tane havuç
1 tane soğan
1 su bardağı toz şeker
SOSU İÇİN:
1 su bardağı elma sirkesi
3 yiyecek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı fesleğen
1 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı maydanoz
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI: Karıştırma kabına ince kıyılmış lahana, jülyen doğranmış yeşil biber, rendeden geçirilmiş havuç, piyazlık doğranmış soğan ve toz şekeri koyup iyice harmanlayın. Sos için; tencereye tüm sos malzemelerini koyun. Orta dereceli ateşte iki-üç dakika kaynatın. Sıcak sosu, karıştırma kabındaki salatanın üstüne gezdirin. Salatayı iyice karıştırıp derhal servis edin.
ÇİLEK PELTESİ
MALZEMELER
1 kilo. çilek
3 yiyecek kaşığı buğday nişastası
6 yiyecek kaşığı şeker
YAPILIŞI: Çilekleri ezin, suyunu süzgeçten geçirin ve üç bardağını ayırın. Yetmezse su ilave edin. Tencereye ilkin şekeri ve sonrasında nişastayı ekleyip ikisini iyice harmanlayın. Üç bardak çilek suyunu ilave edin, nişasta ve şekeri iyice erittikten sonrasında tencereyi ateşe koyun. Devamlı karışmasını sağlayarak boza kıvamına gelinceye kadar pişirin. İki-üç saat buzdolabında bekletip servis edin. Not: Osmanlı saray mutfağında 15’inci yüzyıldan beri devamlı mevcud bu mayhoş pelte, bilhassa pilavın yanına sunulur.
LEVREK BUĞULAMA
MALZEMELER
BALIK SUYU İÇİN:
Levreğin yüzgeçleri kesilmiş kemikleri
1 tane havuç
1 tane soğan
1 tane kereviz sapı
1 diş sarımsak
Birkaç maydanoz sapı
1 tane defne yaprağı
1 çay kaşığı tane karabiber
BUĞULAMA İÇİN:
3 tane levreğin filetosu (6 parça)
2 tane domates
400 gr. kültür mantarı
1 tane soğan
3 tane sivri biber
2 diş sarımsak
100 ml. krema (1 kutunun yarısı)
1 yiyecek kaşığı tereyağı
1 yiyecek kaşığı un
1 tane defne yaprağı
YAPILIŞI: Balık suyu için tüm malzemeyi tencereye alıp su ile doldurun. Kaynama noktasına getirin, ara ara köpüğünü alıp kısık ateşte bir saat pişirip süzgeçten geçirin. Doğranmış soğanları, zeytinyağı ve tereyağında kavurun. Mantarları, doğranmış biber ve sarımsakları ilave edin. Un ilavesi yapmış olup kavurun. Domatesi de ekleyip karıştırın. Balık suyundan 3-4 kepçe ekleyip karıştırın. Defne yaprağı, tuz, karabiber, bir çimdik şeker de ilave edin. 10 dakika kısık ateşte tıngırdatın. Kremayı kaba alın ve içine balık sulu sostan birkaç kaşık alıp karıştırın. Karışımı tencereye aktarın. Üçe bölünmüş, tuz ve karabiber ile lezzetlendirilmiş levrekleri üstüne dizin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ara ara sos dökün.