Kete Doğu Anadolu Bölgesi, Doğu Karadeniz ve Cenup Kafkasya’da da tüketilen bir çörek çeşididir. Meydana getirilen bölgeye bakılırsa farklılıklar göstermektedir. Türkiye’de başta Gümüşhane, Bayburt, Erzincan, Sivas, Artvin, Ardahan, Kars, Van şeklinde illerde yapılır. Bugün sizlerle evlerinizde kolaylıkla yapmış olup, Anadolu lezzetine varabileceğiz kete tarifleri hazırlıyoruz.
SİVAS KETESİ
MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
6 su bardağı un
1 tane yumurta
2 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
2 çay bardağı sıvı yağ
3 çay kaşığı kuru maya
1 tutam tuz
İÇ HARCI İÇİN:
4 yiyecek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
3 su bardağı un
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
ÜZERİ İÇİN:
1 tane yumurta sarısı
2 yiyecek kaşığı sıvı yağ
Bir tutam toz şeker
HAMURLARI YAĞLAMAK İÇİN:
3 yiyecek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI: Unu eleyerek bir kaba koyun. Sonrasında yumurta akını, ılık sütü, ılık suyu, sıvı yağı, mayayı, tuzu ilave edin ve hamur harcını yoğurun. Yoğurduktan sonrasında, elinizle rulo şekline getirip, üç parmak genişliğinde kati ve yeniden yuvarlayın. İç harcına geçelim. Tereyağı ve sıvı yağı bir tavaya koyun ve unu da ilave ederek, unun kokusu çıkana dek kavurun. Kavrulduktan sonrasında cevizi de katın ve karıştırın. Hamurları yağlamak için tereyağı eritin. Yuvarlamış olduğunuz hamurları, olmasıyla birlikte ince açın. Açtıktan sonrasında, erittiğiniz yağla yağlayın ve dört parmak genişliğinde kati. Kestiğiniz hamurları, üst üste koyun ve gene dört parmağınızla bolca bir halde rulo şeklinde sarıp, alt tarafını kapatın. İçine yaptığımız iç harçtan koyun ve üst tarafını da kapatın. Arkasından tüm bezeleri o şekilde yaptıktan sonrasında, buzdolabında 5-10 dakika beklemeye alın. Bekledikten sonrasında, yeniden elimizle fincan altı kadar açın ve siniye yerleştirin. Yumurta sarısı, yağ ve şekeri karıştırıp üzerine sürdükten sonrasında, 180 derecede fırına vererek pişirin.
İÇLİ KETE
MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta akı
3 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı tuz
3 çorba kaşığı kuru maya
Alabildiğince un
ARASINA SÜRMEK İÇİN:
Oda sıcaklığında erimiş tereyağı
ÜZERİ İÇİN:
2 tane yumurta sarısı
Susam
İÇ HARCI İÇİN:
1 çay bardağı sıvı yağ
1.5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI: Geniş bir kabın içine sıvı malzemeler koyup; şeker, tuz, maya ve yumurta akı ilave ederek karıştırıyoruz. Sonrasında kontrollü bir halde un ilave ediyoruz. Yapışkan kıvamlı, yumuşak bir hamur harcı elde ediyoruz. Hamur harcını 15 dk dinlenmeye bırakıyoruz. Hamur harcı dinlenirken içine doldurulacak harç hazırlanmış olur. Tavaya sıvı yağ, un ve tuz ekleyip, kısık ateşte devamlı karışmasını sağlayarak unun rengi değişene kadar kavuruyoruz. Dinlenen hamur harcını 4 eşit bezeye ayırıp, her bir bezeyi açıyoruz. Arasına tereyağı sürüyoruz ve dıştan içe katlayarak, rulo yapıyoruz. Bundan önceki paylaşımında, resimlerde ayrıntıları var. Hazırlamış olduğumuz hamurları, otuz dakika kadar dinlendiriyoruz. Dinlendikten sonrasında ruloları birazcık yassılaştırıp, kare şeklinde kesiyoruz. Her bir parçayı birazcık merdane yardımı ile açarak, arasına hazırlamış olduğumuz içten 1 tatlı kaşığı koyuyoruz ve her bir köşeden, zarf şeklinde kapatıyoruz. Siniye dizip, yumurta sarısı sürüp susam ekliyoruz ve 20 dk kadar tepside mayalanmaya bırakıyoruz. 200 derecede pişiriyoruz.