Bugün İdilika’nın Mutfağı, Artvin’de. Artvin, yeşil ve mavinin karışımıyla bir aden parçası gibidir. Yöreye özgü yemeklerinde Karadeniz Bölgesi’nin ve Kafkaslar’ın izlerini görebildiğimiz Artvin mutfağında, geniş ve varlıklı bir yiyecek kültürü hakimdir. Denilebilir ki; Artvin mutfağının sırrı birazcık da haiz olduğu benzeri olmayan güzellikteki geniş yaylalarda yetişen bitkilerin, kullanılan malzemelere işleyen aromalı tatlarında gizlidir.
HARŞO
MALZEMELER
3 orta boy soğan
5 ufak domates
1 kahve fincan sıvı yağ
5 dal maydanoz
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI: Soğanlar soyulup yıkandıktan sonrasında, kalınca küp şeklinde doğranıp tencereye konur. Üstüne bir fincan sıvı yağ ilave edilip kavrulur. Peşinden, yıkanıp kabukları soyulan ve ufak küp halinde kesilen domatesler ilave edilir. Maydanozlar doğranıp tencereye koyulur. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirilir. Tuz ilave edilir. Pişirilen harşoya ilkin nane, sonrasında karabiber ve pul biber ilave edilir. Bir iki taşım kaynatıldıktan sonrasında servis tabağına alınır.
KARALAHANA SARMASI
MALZEMELER
2 bağ karalahana
1 su bardağı pirinç
2 tane kuru soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 yiyecek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kuru nane
ÜZERİNE:
Yarım limon suyu
YAPILIŞI: Ilk olarak karalahanaları kaynar suda haşlayıp soğuk sudan geçirin. Damarlı kısımlarını keserek alın. Bir su bardağı pirinci yıkayıp süzgeçten geçirin. İç harcı için; küp küp doğranmış soğan ile zeytinyağı, salça, tuz, karabiber ve naneyi karıştırın. Karalahana yapraklarını uygun şekilde keserek parçalara ayırın. İç harcı yaprakların bir kenarına koyarak sarın. Tencerenin altına karalahana yaprağı döşeyin. Üstüne karalahana sarmalarını dizin. Tencereye iki su bardağı suyu ilave edin. Ilkin süratli ateşte kaynatın, sonrasında ocağı kısık ateşe ayarlayıp sarmalar yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonrasında yarım limon suyunu dolmaların üstüne gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp, otuz dakika demlendirdikten sonrasında servis yapın.
PUÇUKO
MALZEMELER
200 gram kuşbaşı et
400 gram kurutulmuş yeşil fasulye
1 tane orta boy soğan
4 yiyecek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı buğday
2 yiyecek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1.5 su bardağı su
YAPILIŞI: Eti 2 dakika yüksek ateşte soteleyin. İçine ince kıyılmış soğanları ilave edin. Bu malzemeye pul biber ve salçayı ekleyip kavurun. Evvelinde haşlanmış fasulyeyi ilave edin. Peşinden buğday, tuz ve su koyun. 45 dakika kısık ateşte pişirin.