Her insana merhaba. Bu akşam Dadaşlar diyarı Erzurum’a konuk oluyoruz. Erzurum, varlıklı mutfak kültürüne haiz bir kent. Bakalım bizim için neler hazırladılar. Şimdiden hepimize afiyetle yiyin.
KESME ÇORBA
MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
1 tane yumurta
1 fincan su
1 yiyecek kaşığı zeytinyağı
Almış olduğu kadar un
Tuz
ÇORBASI İÇİN:
1 tane orta boy soğan
1 çay bardağı kahverengi mercimek
1 yiyecek kaşığı salça
4 yiyecek kaşığı sıvı yağ
YAPILIŞI: Soğanları küçük küçük doğradıktan sonrasında tencerede sıvı yağ ile birazcık kavuruyoruz. Peşinden salçayı ve mercimeği ekliyoruz. Üzerine 1.5 litre sıcak su koyup kaynamaya bırakıyoruz. Kaynadıktan sonrasında altını kısıp kısık ateşte ortalama bir saat kadar pişiriyoruz. Hamur harcı için verilen malzemelerle mantı hamur harcını benzer biçimde sert bir hamur harcı hazırlıyoruz. Hamur harcını 10 dakika dinlendirdikten sonrasında oklava ile oldukca ince olmayacak şekilde açıyoruz. İki parmak genişliğinde şeritler halinde kesiyoruz, sonrasında da o şeritleri üst üste koyup kesiyoruz. Yapışmaması için aralarına un serpiyoruz. Çorbanın mercimeği piştiği süre içine kesmeleri ekliyoruz, yapışmaması için arada bir karıştırıyoruz. Beş dakika daha piştikten sonrasında ocaktan alıyoruz.
LOR DOLMASI
MALZEMELER
İÇ HARCI İÇİN:
200 gr. lor peyniri
1 su bardağı pilavlık bulgur
50 gr. kaymak
Tuz
Pazı yaprağı
ÜZERİ İÇİN:
Tereyağı
Yoğurt
Sarımsak
YAPILIŞI: Bulguru iki su bardağı su ile pilav yapar benzer biçimde pişiriyoruz. Ilındıktan sonrasında lor peyniri, kaymak ve tuzu ilave ediyoruz. İyice benzeşik olacak şekilde karıştırıyoruz. Pazıların yaprak kısımlarını sıcak suda birazcık bekletip çıkarıyoruz. Pazı yapraklarına içine doldurulacak harç koyup sarıyoruz. Fırın tepsisine dizip 15 dakika fırınlıyoruz. Son olarak üstüne kızdırılmış tereyağı gezdiriyoruz. Dolmayı üstüne sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapıyoruz.
KADAYIF DOLMASI
MALZEMELER
300 gr. taze tel kadayıf
1 su bardağı kırılmış ceviz
BULAMAK İÇİN:
3 tane yumurta
Yarım su bardağı süt
Yarım paket vanilya
KIZARTMAK İÇİN:
Sıvı yağ
ŞERBETİ İÇİN:
2 su bardağı şeker
2.5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu
YAPILIŞI: İlk olarak şerbeti hazırlıyoruz. Bunun için bir şeker ve suyu ortalama 20 dakika kaynatıyoruz. Ocaktan almaya yakın içine 3-4 damla limon suyu damlatıyoruz. Şerbetin oldukça soğuk olması gerekiyor o nedenle benim önerim şerbeti oldukca evvelde yaparak dolaba kaldırmanız. Kadayıfı birazcık havalandırıyoruz. Avuç içi kadar parça alarak tezgah üstünde açıyoruz. Bir kenarına kırılmış ceviz içinden koyarak sıkıca kenarlarını da toparlayarak sarıyoruz. Kalan kadayıfları da bu şekilde sarıyoruz. Bir kap içinde yumurta, süt ve vanilyayı iyice çırpıyoruz. Hazırlamış olduğumuz kadayıfları yumurtalı karışıma bulayarak elimizle düzeltiyoruz. Derin bir tencereye bol miktarda sıvı yağ koyuyoruz ve kızdırıyoruz. Kızmış olan yağ içine kadayıf dolmalarını atarak her tarafını güzelce kızartacak şekilde çeviriyoruz. Tencereden alır almaz derhal soğuk şerbetin içine bırakıyoruz. Üç-dört dakika kadar şerbetin içinde tutarak servis tabağına alıyoruz. Ilık olarak servis ediyoruz.