İdilika’nın Mutfağı’nda bugün Siirt mutfağına konuk oluyoruz. Türkiye’nin derhal her şehrinde olduğu benzer biçimde Siirt ilinin de kendine özgü bölgesel lezzetleri bulunur. Sebze yemeklerinden et yemeklerine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Siirt, kendini öteki şehirlerden ayırır. Güneydoğu Anadolu bölgesinde bulunan Siirt, bulunmuş olduğu coğrafi şartlar itibariyle varlıklı bir mutfak kültürüne haizdir.
PERDE PİLAVI
MALZEMELER
1 kahve fincanı yoğurt
1 kahve fincanı sıvı yağ
2 tane yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı (kalıbı yağlamak için)
2.5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 kahve fincanı beyaz badem
PİLAVI İÇİN:
1 tane tavuk budu
1/2 tane tavuk göğüs eti
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı tavuk suyu
50 gr. tereyağı
2 çorba kaşığı çam fıstığı ve badem
Tuz, karabiber, kimyon ve tarçın
YAPILIŞI: Etler pişince suyunu süzgeçten geçirin. Etlerin derilerini ve kemiklerini alıp büyükçe parçalara bölün. Tereyağını pilav tenceresinde eritip fıstıkları ve bademleri birazcık kavurun. Süzülmüş pirinci, tuz ve baharatları ekleyip hepsini beraber harmanlayarak üç-dört dakika kavurun. Üstüne üç bardak sıcak tavuk suyu ekleyip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ayrı bir tencerede azca yağda tavuk etlerini pembe olana kadar kavurun. Hazırladığınız hamur harcını 2 mm. incelikte açın. Soyulmuş bademleri ikiye ayırın. Perde pilavı için kullanacağınız kalıbın içini bol miktarda tereyağı ile yağlayıp bademleri aralıklarla yapıştırın. Hamur harcını dikkatlice kalıba yerleştirip içine bir kat pilav bir kat tavuk eti olacak şekilde doldurun. Sarkan kısımlarını üstüne kapatın. 200 aşama fırında pişirin. Dinlendirin ve ters çevirip dilimleyerek servis yapın.
KİTEL
MALZEMELER
1/2 kilogram. ince bulgur
1 çay bardağı irmik
Tuz
Ilık su
2 tane soğan
300 gr. orta yağlı kıyma
Birkaç dal maydanoz
3 çorba kaşığı sıvı yağ ya da margarin
1 tatlı kaşığı reyhan
Karabiber
Pul biber
YAPILIŞI: Bulgur, irmik su ve tuzu derin bir kaba alın. Bulgur tüm sertliğini kaybedip yumuşayana kadar elinizle su ilave ederek yoğurun. İç araç-gereç için soğanı yağda kavurun. Kıymayı ekleyip pişirin. Baharat ve tuzu ilave edin. Bulgurlara biçim verip içine kıymalı harcı ilave ettikten sonra suda haşlayarak pişirin.
PİRTİKE
MALZEMELER
500 gr. ıspanak
2 çorba kaşığı tane sumak
2 çorba kaşığı domates salçası
1 tane soğan
3 çorba kaşığı pirinç
1 çay kaşığı tatlı kırmızıbiber
Sıvı yağ
Karabiber
Tuz
YAPILIŞI: Sumağı ılık suda beklemeye alın. Doğranmış soğanı yağda pembeleştirin ve salçayı ilave edip karıştırın. Ispanağı doğrayıp ilave edin ve orta ateşte kavurun. Baharatları, tuzu ve yeterince suyu katın. Kaynayınca, pirinçleri ilave edin. Kısık ateşte pişirin. Sumağın suyunu çorbaya ilave edin. Kaynatıp alevden alın.