Her insana merhabalar. İdilika’nın Mutfağı’nda bugün göz yaşartıcı tariflerim var. ‘Göz yaşartıcı tarifler iyi mi oluyor İdilika?’ diye soruyorsunuz değil mi? Bolca soğanlı yemekler pişireceğiz ve soğanı mercek altına alacağız, o nedenle gözlerimiz birazcık yaşarabilir.
SOĞAN ÇORBASI
MALZEMELER
1 tane kuru soğan
1 çorba kaşığı tereyağ
5 çorba kaşığı un
4-5 su bardağı tavuk suyu
Karabiber
Tuz
YAPILIŞI: Soğanınızı ortadan kati, yarım halkalar elde etmek için ince ince dilimleyin. 1 kaşık tereyağını tencerede eritin. Eridikten sonrasında soğanları ilave ederek pembe olana kadar kavurun. Hafifçe pembeleşince (asla yakmayın), unu ilave edin. Devamlı karışmasını sağlayarak birlikte kavurmaya devam edin. Kavurma aşamalarında ateşiniz yüksek olsun. Un ile birlikte soğanı 2 dakika kadar daha kavurun. Ondan sonra sıcak tavuk suyunuzu karışıma ilave edin. Isterseniz tavuk suyu ve sıcak suyu karışmasını sağlayarak da kullanabilirsiniz. Ateşinizi kısın, devamlı karışmasını sağlayarak 5 dakika kadar daha pişirin. Burada kullandığınız suyun kesinlikle sıcak olması gerekmektedir. Bu şekilde ununuz topaklanmadan daha kolay açılacaktır. Peşinden karabiber ve tuzunu ayarlayın. Ağzınıza asla soğan gelmesin istiyorsanız bu aşamada blenderdan geçirebilirsiniz. Ocaktan aldığınız çorbanızı isteğe bağlı kruton ekmekle, üstünde yağda yakılmış pul biber ile sıcak servis yapın.
SOĞAN DOLMASI
MALZEMELER
3 tane büyük boy kuru soğan
150 gr. kıyma
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1/2 çay bardağı bulgur
2 tutam dereotu
1 yiyecek kaşığı domates salçası
1 yiyecek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI: Üç tane soğanın kabuklarını soyuyoruz. Bıçak ile soğanın bir kenarından tam orta kısmına kadar kesiyoruz. Peşinden soğanları bir tencere içine koyup yedi-sekiz dakika kadar haşlıyoruz. Haşlanmış olan soğanların katlarını dikkatlice ayırıyoruz. Ondan sonra derin bir kabın içine 150 gr. kıyma koyuyoruz. Üstüne bir çay bardağı haşlanmış nohut, yarım çay bardağı bulgur ve bir yiyecek kaşığı domates salçası ekliyoruz. Son olarak ince ince doğranmış iki tutam dereotu, ince ince doğranmış bir tane soğan, bir yiyecek kaşığı tereyağı, tuz ve baharatları da ilave ediyoruz. Tüm malzemeyi elimizle iyice karıştırıyoruz. Ayırdığımız soğan katlarının kenar kısımlarına hazırlamış olduğumuz kıymalı harçtan koyup, sarıyoruz. Hazırlamış olduğumuz soğan dolmalarını, orta boy bir tencere içine diziyoruz. Kalan soğan cücüklerini de dolmaların aralarına yerleştiriyoruz. Öteki taraftan minik bir tencere içine bir yiyecek kaşığı tereyağı koyuyoruz. Üstüne bir yiyecek kaşığı domates salçası ekleyip kavuruyoruz. Hazırlamış olduğumuz salçalı karışımı dolmaların üstüne gezdiriyoruz. Tencereye bir su bardağı da sıcak su ilave ediyoruz. Ondan sonra dolmaların üstüne porselen bir tabağı ters çevirip kapatıyoruz. Peşinden tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakıyoruz. Kaynadıktan sonrasında tencerenin altını kısıp ortalama 35-40 dakika kadar pişiriyoruz.
SOĞAN BÖREĞİ
MALZEMELER
3 tane soğan büyük boy
2 tane yufka
1 tane kırmızı biber
1 tane domates
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Baharat tercihe nazaran
3 yiyecek kaşığı sıvı yağ
SOS İÇİN:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 tane yumurta birinin yalnız sarısı
YAPILIŞI: Ilk olarak yağımızı tavamıza boşaltalım. Sonrasında kesilen soğanları da ekleyip karamel bir görünüme gelene kadar kavuralım. Sonrasında doğradığımız domates biberleri ekleyelim. Birazcık daha kavurup baharatları da ekleyip güzelce karıştırıp altını kapatmış olalım ılımaya bırakalım. 15 dk beklesek kafi, sonrasında böreği yapacağımız tavamızı fırça yardımıyla yalnız yağlayalım. Belli belirsiz olsun yağı. Hazırlamış olduğumuz sosu alıp ilk yufkayı tavamıza serelim. İlk tabana azca sostan gezdirelim sonrasında öteki yufkayı elimizle parçalayıp sosa batırıp tavamıza gelişi güzel yerleştirelim. Bir parça üstünü kapatacak şekilde yufka duracak, harç döktükten sonrasında üstünü kapatmak için harcını döküp yayalım ve kalan yufkayı da sosa batırıp devam ediyoruz harcı kapatmaya. Sarkan yufkalar şimdi bizlere lazım, onları da soslayıp güzelce açık bir yer kalmayacak şekilde kapatmış olalım. Kalan sosu üzerine boşaltalım. En kısık ateşte üstündeki sos çekene kadar açık bir halde pişirelim, sos çekince bir kapak yardımı alalım. Üstünü kapatıp kontrollü bir halde altını üstünü çevirerek pişirelim.