İdilika’nın Mutfağı’nda bugün Van’a konuk oluyoruz. Van denince akla, sıcak ana yiyeceklerden ziyade ilk olarak Van kahvaltısı geliyor. Öteki bazı şehirlerimiz de kahvaltılarının oldukca meşhur bulunduğunu söylese de, bana bakılırsa Van kahvaltısı marka olmayı hak ediyor. Peki, bakalım Van’ın iftar sofrasında neler var…
VAN KURUT KÖFTESİ
MALZEMELER
1 kilogram. köftelik bulgur
2 baş soğan
Tuz
İki tutam reyhan
2 kaşık un
Ezilmiş kurut yada torbada süzülmüş yoğurt
3 diş sarımsak
200 gr. kavurma
2 kaşık yağ
YAPILIŞI: Küçük doğranmış soğanlar tencereye konulur. Üzerine bulgur, reyhan ve tuz eklenmiş olur. Üstüne yeterince kaynar su dökülür, hafifçe ateşte haşlanarak suyu çektirilir. Bir siniye boşaltıp, un katılarak iyice yoğrulur. Avuç içinde sıkılarak köfteler hazırlanmış olur. Köfteler, bir su bardağı kaynar su ile tencereye konularak pişirilir. Suyunu çekince ocaktan indirilir. Hafifçe torbada suyu alınmış yoğurt, çatalla çırpılarak köftelerin üstüne dökülür. Diğer yanda; 2 kaşık yağda kavurma ve bir tatlı kaşığı pul biber ile sos yapılır. Yoğurdun üstüne kavurmalı sos dökülür.
AYRAN AŞI
MALZEMELER
1 su bardağı aşurelik buğday (yarma)
2 su bardağı yoğurt
1 yiyecek kaşığı un
1 yumurta
1 kabak
Pazı
Su
Tuz
YAPILIŞI: Buğdayın üzerine bir miktar su konulup düdüklüde haşlanır. Piştikten sonrasında pazı ve kabak da yarmanın içine katılır ve pişirmeye devam edilir. O sırada yoğurt, un ve yumurta iyice çırpılır. Çırpılan yoğurda, yarmanın sıcak suyundan katılıp yoğurt ılıtılır. Bir süre sonrasında yoğurt da yarmanın üstüne katılır. (Yoğurt yarmaya katılmış olduğu süre koyu ayran kıvamında olacak ve devamlı olarak kaynayana kadar karıştırılması gerek. Yoksa yoğurt pütür pütür olur ve kesilir.) Kaynamaya başladıktan sonrasında karıştırma işlemi bitirilir. 15 dakika daha kaynatıp ayran aşı servis edilir.
VAN BORANİ (PEYGAMBER YEMEĞİ)
MALZEMELER
1 büyük boy kabak
1 yiyecek kaşığı yağ
1 su bardağı eritilmiş kurut
1 su bardağı pişmiş mercimek
Tuz
SOSU İÇİN:
Tereyağ ve salça
YAPILIŞI: Kabak, kabuğu kızarıncaya kadar fırında iyice pişirilir. Fırından çıkarılır, kabuğu ve çekirdekleri ayrılır. İyice pişmiş olan kabak, çatalla ezilir. Bir tencerede eritilmiş yağ ilave edilir, karıştırılır. İçine pişmiş mercimek, eritilmiş kurut ve tuz eklenmiş olur. Servis tabağına alınıp üstüne yağ ve salçayla hazırlanan sos gezdirilir.