İdilika’nın Mutfağı’nda bugün, bayramlarda ve hususi günlerde misafirlerimize ikram etmek suretiyle, meraklısı fazlaca olan krokanı evde yapmayı deniyoruz. Şimdi efsanevi krokan tarifleri vermeden ilkin, krokanın ne işe yaradığını açıklayalım. Krokan; toz şekerin ocak üstünde karamelize edilip fındık, yer fıstığı, ceviz içi,badem içi, susam, Antep fıstığı, kuru üzüm, kuru kayısı ve bal ilave edilip karıştırılarak soğutulmasıyla elde edilmiş gevrek, kıtır bir yiyecektir. Krokan yapımında mutfaklarımızda genel anlamda toz şeker kullanılır. Krokan hazırlandıktan sonrasında soğutulması için yağlı kağıt üstüne dökülerek yayılır, ya da mermer üstü margarinle yağlanarak üstüne krokan yayılır. Aslen yapımı son aşama kolay olan ve bir o denli da sevilen bu şekerleme hakkında sorun çeken var ise yada ‘Şimdiye kadar asla krokan yapmadım’ diyorsanız, bugünden sonrasında artık yapacaksınız. Bugünlük benden bu kadar. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile…
SUSAM KROKAN
MALZEMELER
2 çay bardağı kavrulmuş susam
3 çay bardağı şeker
Birkaç damla limon suyu
YAPILIŞI: Susam kavrulmamışsa 10 dakika tencerede kavuruyoruz. Şekeri teflon tavaya alıyoruz. Limon suyunu da ilave edip kısık ateşte karamelize ediyoruz. Ayrıca yağlı kağıttan büyükçe iki parça kesiyoruz. Şeker tamamen eriyince ocağın altını kapatıp susamı ekleyip hızlıca karıştırıyoruz. Yağlı kağıdın üstüne döküp öteki yağlı kağıdı üzerine kapatıp merdane ile düzleştiriyoruz. Derhal büyük bir bıçakla istediğimiz şeklinde kesiyoruz.
PÜF NOKTASI
Keserken süratli hareket edilmeli, fazlaca acele sertleşiyor. Kesmezseniz sertleştikten sonrasında elinizle parçalara bölebilirsiniz.
FINDIK KROKAN
MALZEMELER
1 su bardağı şeker
1 su bardağı fındık
3-4 damla limon suyu
YAPILIŞI: Teflon tavaya şekeri ve fındığı alıyoruz. Kenarlardan şeker erimeye başlayınca tahta bir kaşıkla karışmasını sağlayarak şekerin tamamen erimesini sağlıyoruz. Şeker eriyince içine limon damlatıp bir dakika daha pişiriyoruz. Mermer bir tezgahın üzerini sıvı yağ ile yağlayıp karışımımızı bu yağlanmış yere döküp yayıyoruz. 10 dakika kadar bekleyip bir kenarından elimizle hafifçe kaldırıyoruz. Krokan tamamen katılaşmışsa elimizle istediğimiz büyüklükte kırıyoruz.
PÜF NOKTASI
Krokanları sakın açıkta bırakmayın. Nemlenip yapış yapış bir hal alır. Hep ağzı kapalı bir kavanozda saklayın.
FISTIK KROKAN
MALZEMELER
1 su bardağı fıstık
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
YAPILIŞI: Şeker ve tereyağını teflon tencerede eritip fıstıkları ilave ediyoruz. Karamel kıvamına gelene kadar karıştırıp alevden alıyoruz. Yağlı kağıt serili siniye döküyoruz. Soğuduğu vakit hazır oluyor.