İdilika’nın Mutfağı’nda bugün en misafirperver kültürlerden kabul edilen Arnavutların oldukca leziz damarına basıyoruz. Değişik dönemlerde, Arnavutluk toprakları Yunanistan, İtalya ve Osmanlı İmparatorluğu tarafınca işgal edilmiş ve her biri Arnavut mutfağına etkilerini bırakmıştır. Bu sebeple Arnavut mutfağında Türk, Yunan, Sırp ve İtalyan tesirleri görmek mümkündür. Köklü ve çeşitli bir mutfak olan Arnavut mutfağı; mantı, börek, kahve ve et yiyeceklerini barındırmaktadır. Arnavutların benzeri olmayan lezzete haiz et yiyecekleri içinde şüphesiz ilk akla geleni Arnavut ciğeridir. Bu benzeri olmayan lezzet; ciğerle meydana getirilen ve soğan benzer biçimde sebzelerle ikram edilen benzersiz bir meze çeşididir. Bugün Arnavutlara özgü iki tarifi yazdım. Bana istediğiniz süre idilikaninmutfagi@ sabah. com.tr adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda görüşebilmemiz dileği ile…
KAYMAÇINA
MALZEMELER
5 tane yumurta
1 litre süt
1.5 su bardağı şeker
1 paket vanilya
YAPILIŞI: Yumurta ve şekerleri kar benzer biçimde beyaz oluncaya kadar çırpıyoruz. Ilık süt ve vanilyayı ekleyip birazcık daha çırpıyoruz. Cam bir fırın kabına alıyoruz. Fırın tepsisinin içine bir miktar su koyup cam fırın kabını içine oturtuyoruz. Evvel ısınmasını sağladığımız 160 derecelik fırında pişiriyoruz.
PÜF NOKTASI: Üstü göz göz olunca ve kızarınca piştiği anlaşılır ve servis etmek için bir süre buzdolabında bekletmek gerekir.
ELBASAN TAVA
MALZEMELER
500 gr. kuzu eti
2 tane kuru soğan
1 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
2 tane yumurta
1 çay bardağı et suyu
Tuz
Karabiber
Pulbiber
Kekik
Ayçiçek yağı
YAPILIŞI: Etleri birazcık kavuruyoruz. Ondan sonra doğranmış kuru soğanı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Ondan sonra suyunu ve tuzunu ekleyip düdüklü tencerede pişiriyoruz. Etin suyundan bir çay bardağı sos için ayırıyoruz. Bir kapta yoğurt, yumurta ve unu top top olmaması için iyice çırpıyoruz. İçerisine et suyunu ekleyip yine karıştırıyoruz. Pişirdiğimiz ete baharatlarını da ekleyip bir fırın kabına alıyoruz. Hazırlamış olduğumuz sosu etlerin üstüne döküyoruz. Üstü kızarıncaya kadar orta ısılı fırında pişiriyoruz ve sıcak olarak servis ediyoruz.
ARNAVUT CİĞERİ
MALZEMELER
700 gram kuzu ciğeri (zarı temizlenmiş, iri küp doğranmış)
1 çay bardağı un
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz yada pul biber
KIZARTMA İÇİN:
2 çorba kaşığı un (ikinci kez kızartma için)
1,5 su bardağı sıvı yağ
SERVİS İÇİN:
Kuru Soğan
Kimyon
Maydanoz
YAPILIŞI: Zarı temizlenmiş ve küp doğranmış ciğerinizi tel süzgecinize alın, kanlanmış ise süzgeçten geçirin (benim ciğerimden 2 damla kan aktı yalnız). Taze ciğer için lütfen bildiğiniz kasaptan yardım alın. Kızartma yağınızı, derin çelik tencerenize alıp kızmasını beklerken derin bir kapta un, tuz, kırmızı biberi karıştırın. Ciğerleri bu karışıma alıp harmanlayın. Kızgın yağa, elinizle hafifçe ununu kapta bırakarak attığınız ciğerleri 1-1,5 dk. kızartın. Yağdan ciğerlerinizi eleyerek alın. İkinci kızartma için yağın kızmasını beklerken derin kabınızda yavaş yavaş 2 kaşık ununuzu ciğerlerin üstüne serpiştirin… Ciğerlerinizi yine yağa atarak karışmasını sağlayarak kızartın. Yağdan aldığınız ciğerleri kapaklı bir kaba alın, kızarttığınız yağdan 5-6 çorba kaşığı gezdirin.