İdilika’nın Mutfağı’nda bugün, memleketim İzmir’ime konuk oluyoruz. İzmir’in en meşhur üç lezzetinin tarifini sizlerle paylaşıyorum. Mutlu sofralarda yine buluşabilmek dileği ile…
İZMİR KÖFTESİ
MALZEMELER
500 gr. azca yağlı kıyma
1 tane kuru soğan
1 tane yumurta
1/2 demet maydanoz
1.5 su bardağı bayat ekmek içi
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kekik
Tuz
4 tane domates
4 tane patates
3 tane çarliston biber
1 tatlı kaşığı karışık salça
3 yiyecek kaşığı sıvı yağ
KIZARTMAK İÇİN:
Sıvı yağı
YAPILIŞI: Köfte malzemelerini yoğuruyoruz. Biçim verip birazcık dinlenmesi için tabağa sıralıyoruz. Patatesleri soyup elma dilimi şeklinde kesiyoruz Sıvı yağı kızdırıp ilkin patatesleri, arkasından da köfteleri birazcık kızartıyoruz. Hemen sonra siniye bir patates, bir köfte şeklinde sıralıyoruz. Sos tenceremize sıvı yağı alıyoruz, salça da ekleyip iyice karıştırıyoruz. Rendelediğimiz domatesi de ekleyip 10 dakika pişiriyoruz. Kekik, sarımsak ve tuzunu da ilave ettikten sonra ocaktan alıyoruz. Hazırlanan sosu patates ve köftelerin üstüne döküyoruz. Üstüne domatesi sıralıyoruz, biberleri de aralarına yerleştiriyoruz. Fırına atmadan ilkin tepsinin kenarından 1 çay bardağı sıcak su koyup pişiriyoruz.
KABAK SIYIRMA
MALZEMELER
6 orta boy sakız kabağı
1 orta boy soğan
3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı pirinç
Dereotu
1 tane kesme şeker
Tuz
Yarım limon suyu
Zeytinyağı
1 su bardağı su
YAPILIŞI: Kabakları yıkayıp tepelerini kati. Sebze soyucu ile çekirdeklerine gelene kadar sıyırın. Zeytinyağında yemeklik doğradığınız soğan ve sarımsağı kavurun. Üstüne kabakları, daha ilkin yıkayıp ılık suda beklettiğiniz pirinçleri, kesme şekeri, tuzu, yarım limonun suyunu ve 1 su bardağına yakın sıcak suyu koyup ocağı en kısık duruma getirip pişmeye bırakıyoruz.
ŞAMBALİ TATLISI
MALZEMELER
3 su bardağı irmik
1.5 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
ŞERBETİ İÇİN:
4.5 su bardağı şeker
3.5 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu
YAPILIŞI: Geniş bir kapta yoğurt ve irmiği karıştırıyoruz. Üstüne kalan öteki malzemeleri ekliyoruz. Cam bir tepsiyi yağlıyoruz ve üstüne harcı boşaltıyoruz. Kaşık yardımıyla hafifçe tepsinin tabanına değmeyecek şekilde kesilecek bölgeleri çiziyoruz. Üstüne fıstık diziyoruz ve öncesinden ısıtılmış 175 derecedeki fırında pişiriyoruz. Şerbeti için, şeker ve suyu bir tencereye koyuyoruz, 12-15 dakika kadar kaynatıyoruz. Tepsiyi fırından çıkarınca sıcak hamurun üstüne sıcak şerbeti döküyoruz.