Her insana merhaba, İdilika’nın Mutfağı’nda bugün Yozgat’a gidiyoruz. Tarımın yanı sıra hayvancılığın da mühim yer tutması sebebiyle Yozgat yiyecek kültürü de tahıl ve et ağırlıklı yemeklerle şekillenmiştir. Yozgat’ın ikliminin sert ve yarı kurak olmasından dolayı iklime uygun tahıl ve baklagiller yetiştirilmesinin yanı sıra bol miktarda yetiştirilen şeker pancarı, soğan, patates ve ayçiçeği sırayı takip eder. Meyve olarak; ayva, badem, kayısı, armut, elma, vişne üreticiliği ve bağcılık Yozgat topraklarının hayata sunmuş olduğu armağanlardır.
BULAMA ÇORBASI
MALZEMELER
1 kase yoğurt
1 kase haşlanmış yarma
Yarım kase haşlanmış nohut (İsteğe bağlı)
1 tane yumurta
1 yiyecek kaşığı un
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yiyecek kaşığı nane
2 yiyecek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 kase soğuk su
10 su bardağı kaynamış su
YAPILIŞI: Ilk olarak tencereye sıvı yağı koyuyoruz. Sonrasında yumurtayı ve unu ekleyip iyice çırpıyoruz. Peşinden yoğurdu ekliyoruz, haşlanmış döğmeyi koyuyoruz. Sonrasında nohutunu koyuyoruz ve hepsini karıştırıyoruz. Peşinden 1 kase soğuk suyu ekliyoruz. Ocağın altını açıyoruz. Kaynayana kadar karıştırıyoruz. Kaynadıktan sonrasında kaynamış suyumuzu ekliyoruz. Yemeğimiz piştikten sonrasında nane ile yağımızı yakıp yemeğimize döküyoruz.
ÇAPÇUP MANTI
MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
2 su bardağı un
Tuz
Su
İÇ HARCI:
2 tane patates
Tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
SOSU İÇİN:
Yoğurt ve sarımsak
Sıvı yağ
Salça
Pul biber
Nane
YAPILIŞI: Patateslerimizi düdüklü tencerede otuz dakika haşlıyoruz. Haşlanan patatesleri çatalla eziyoruz ve içine baharatları koyup karıştırıyoruz. Hamurumuzu yoğuruyoruz ve iki bezeye ayırıp oklavayla açıyoruz. Açtığımız hamur harcını kare şeklinde kesip parçalara ayırıyoruz. İç harcımızdan ortalarına birazcık koyup muska şeklini alacak şekilde sıkıyoruz, ağzını kapatıyoruz. Biçim verdiğimiz mantılarımızı kaynamış suda haşlıyoruz. Haşlanan mantılarımızı süzgeçten geçiriyoruz, soğuk suyla hafifçe yıkıyoruz. Tenceremize isteğinize bakılırsa yoğurt ve ezdiğimiz sarımsaktan koyup karıştırıyoruz ve mantılarımızı ilave edip yine karıştırıyoruz. Sosu için tencerede yağı, salçayı, nane ve pul biberi kızdırıp mantımızı sos ile servis yapıyoruz.
İNCİR UYUTMASI
MALZEMELER
2.5 su bardağı süt
8 tane kuru incir
YAPILIŞI: İncirleri sıcak su içine koyup bir saat bekletiyoruz. Yumuşadıktan sonrasında küçük küpler halinde doğrayıp bir kaba alıyoruz. Sütü ısıtıyoruz. Yoğurt mayalama sıcaklığından birazcık daha sıcak olunca altını kapatıyoruz. Sıcak sütten kepçeyle alıp incirlerin üstüne koyuyoruz. Tahta kaşıkla eziyoruz ya da blender’la birazcık parçalı duracak şekilde çekiyoruz. İncirleri tencereye koyuyoruz, birazcık karıştırıp kaselere hisse ediyoruz. Üzerini streçle kapatıp temiz bir bezle örtüyoruz. İkiüç saat dinlendirdikten sonrasında soğuk olarak servis ediyoruz.